2023 パソ ア パソ オーガニック ヴェルデホ Paso a Paso Organic Verdejo
¥2,150
/
税込
スペインワインの伝統と土着品種の栽培に「再び立ち返る」
■生産地■
カスティーリャ・ラ・マンチャ（スペイン）
■生産者について■
ボデガス・ボルベールは、醸造家ラファエル・カニサレスによって 2004 年に設立されたワイナリーです。カニサレスは 1988 年に大学で醸造学を修めて醸造家としての知識を体系的
に習得し、4 世代以上にわたりブドウ栽培とワイン造りに深く携わってきたカニサレス家の伝統のなかで栽培家としての資質を培ってきました。「ボルベール」とはスペイン語で「帰る・戻る」という意味で、スペインの伝統的な土着品種の栽培に「再び立ち返る」というカニサレスの醸造哲学を表しています。高品質なスペインワインの復興と、低収量と次世代の引継ぎ手の不在により失われてしまった古樹の土着品種が育つ古いブドウ畑を再び蘇らせることがボデガス・ボルベールの使命であり、企業理念でもあります。自社畑ではサステナブル（持続可能）な栽培手法を採用。収穫は全て手摘みで厳しく選別を行い、最高のブドウだけがワインになります。
年を経るごとに、より環境に優しい手法へと移行し、テロワールと自然環境を最大限に敬いケアしてゆくことをヴィジョンとしています。このような手法によりスペインの土着品種の個性を最大限に引き出すべく、惜しみない努力を注いで作られるボルベールのワインは、スペイン各地のテロワールの特色を余すところなく反映し、ロバート・パーカーJr.を始めとする数多くのワイン誌やメディアで絶賛されています。
ラファエル・カニサレスは、1967 年にラ・マンチャ地方クエンカのラス・メサスに生まれました。カニサレス家は、ラファエルの曽祖父母がブドウ農家を始めてから 4 世代以上にわたり、今も尚ブドウ栽培とワイン作りに情熱を注いでいます。「良いワインを造るには、少量生産でよく熟れた健康的なブドウを確保するのが必要不可欠で、健康状態の良いブドウは、ワインの品質を確実にしてくれます。ブドウがよく熟していれば円やかで骨格のしっかりとした味わいが得られ、少量生産により豊かな色味、凝縮感、複雑味が得られます。私の仕事はワインのクオリティを最大限に引き出すことです。そのプロセスはブドウ作りに始まり、ワインの瓶詰にまで至ります。私という人間の根底にあるのは、粘り強さです。ラ・マンチャの人間の手掛ける仕事とは、いかなる困難があろうと自らの信念のために戦い続けることです。私にとってその信念とは、この土地のワインが持つ高い潜在力なのです。」 ―ラファエル・カニサレス
Bodegas Volver La Mancha ボデガス・ボルベール・ラ・マンチャ
■D.O.ラ・マンチャ■ 「マンチャ」とは、アラビア語で「水のない土地」を意味します。スペインの首都マドリッドより南に広がるメセタ（＝イベリア半島の約半分を占める高原）上の乾燥した大平原にあるラ・マンチャ地方は極めて雨が少なく年間降水量は 300～400mm 程。最低気温が氷点下15℃になる厳寒の冬と、最高気温が 45℃の酷暑の夏という極端な大陸性気候で、年間日照時間は 3000 時間を超え、雨の殆どが晩春から冬季に集中します。 総面積102 ヘクタールの自社畑は、ラ・マンチャ東部にあり、標高660～700メートルの高地に位置するため、冬は寒冷で雪が降り、夏は昼夜の寒暖差が激しくワイン用ブドウの成熟には理想的で、この地域で最も優れたテロワールを誇ります。白亜質と赤色粘土質の分厚い地層から成る痩せた土壌は非常に砂を多く含み、人の手による干渉を殆ど必要とせず、有機栽培・乾地農法による栽培が可能です。雨の少ない乾燥した土地によく見られる株（ゴブレ）仕立てで剪定されるブドウは 1 株あたりの収穫量が 1～3kg という超低収量で、その中でも最もよく熟した果実味の凝縮したブドウだけが手摘みで収穫されます。丁寧に圧搾し、天然酵母で発酵させることでピュアな果実味を最大限に引き出しています。
■商品について■
■テクニカル情報■ 産地：スペイン内陸部カスティーリャ・ラ・マンチャ州（IGP カスティーリャ） 味わい：辛口/白
畑面積：102ha 品種：ヴェルデホ 100％（有機栽培：CAECV 認定） 植樹：1994 年 収量：1 株あたり 3kg 標高：650-700m
土壌：赤色粘土に小石と白亜が混じる鉄分の豊富な砂礫が連なる アルコール：12.5％ 醸造：最も熟れたブドウを丹念に選
果し優しく圧搾。ステンレスタンクで自然発酵。 年間生産量：平均 1000 ケース 【EVU ヴィーガン認証マーク→】
■コメント■ 外観は青みを帯びた淡い金色。洋梨、ズバイモモ、蜂蜜のアロマと風味が口内を満たします。シルクのように滑らかで口当たりの良いテクスチャーが心地良く広がり、仄かな花の香りがふわりと香ります。凝縮感のある味わいが後味に感じられます。ルエダの最もエレガントな白ワインにも引けをとらない最高のバリューワインと言えるでしょう。
■相性料理■ 刺身などの生魚や海鮮料理、シーフードのマリネ、カルパッチョ、海藻サラダ、竹輪の磯辺揚げなど。
■生産地■
カスティーリャ・ラ・マンチャ（スペイン）
■生産者について■
ボデガス・ボルベールは、醸造家ラファエル・カニサレスによって 2004 年に設立されたワイナリーです。カニサレスは 1988 年に大学で醸造学を修めて醸造家としての知識を体系的
に習得し、4 世代以上にわたりブドウ栽培とワイン造りに深く携わってきたカニサレス家の伝統のなかで栽培家としての資質を培ってきました。「ボルベール」とはスペイン語で「帰る・戻る」という意味で、スペインの伝統的な土着品種の栽培に「再び立ち返る」というカニサレスの醸造哲学を表しています。高品質なスペインワインの復興と、低収量と次世代の引継ぎ手の不在により失われてしまった古樹の土着品種が育つ古いブドウ畑を再び蘇らせることがボデガス・ボルベールの使命であり、企業理念でもあります。自社畑ではサステナブル（持続可能）な栽培手法を採用。収穫は全て手摘みで厳しく選別を行い、最高のブドウだけがワインになります。
年を経るごとに、より環境に優しい手法へと移行し、テロワールと自然環境を最大限に敬いケアしてゆくことをヴィジョンとしています。このような手法によりスペインの土着品種の個性を最大限に引き出すべく、惜しみない努力を注いで作られるボルベールのワインは、スペイン各地のテロワールの特色を余すところなく反映し、ロバート・パーカーJr.を始めとする数多くのワイン誌やメディアで絶賛されています。
ラファエル・カニサレスは、1967 年にラ・マンチャ地方クエンカのラス・メサスに生まれました。カニサレス家は、ラファエルの曽祖父母がブドウ農家を始めてから 4 世代以上にわたり、今も尚ブドウ栽培とワイン作りに情熱を注いでいます。「良いワインを造るには、少量生産でよく熟れた健康的なブドウを確保するのが必要不可欠で、健康状態の良いブドウは、ワインの品質を確実にしてくれます。ブドウがよく熟していれば円やかで骨格のしっかりとした味わいが得られ、少量生産により豊かな色味、凝縮感、複雑味が得られます。私の仕事はワインのクオリティを最大限に引き出すことです。そのプロセスはブドウ作りに始まり、ワインの瓶詰にまで至ります。私という人間の根底にあるのは、粘り強さです。ラ・マンチャの人間の手掛ける仕事とは、いかなる困難があろうと自らの信念のために戦い続けることです。私にとってその信念とは、この土地のワインが持つ高い潜在力なのです。」 ―ラファエル・カニサレス
Bodegas Volver La Mancha ボデガス・ボルベール・ラ・マンチャ
■D.O.ラ・マンチャ■ 「マンチャ」とは、アラビア語で「水のない土地」を意味します。スペインの首都マドリッドより南に広がるメセタ（＝イベリア半島の約半分を占める高原）上の乾燥した大平原にあるラ・マンチャ地方は極めて雨が少なく年間降水量は 300～400mm 程。最低気温が氷点下15℃になる厳寒の冬と、最高気温が 45℃の酷暑の夏という極端な大陸性気候で、年間日照時間は 3000 時間を超え、雨の殆どが晩春から冬季に集中します。 総面積102 ヘクタールの自社畑は、ラ・マンチャ東部にあり、標高660～700メートルの高地に位置するため、冬は寒冷で雪が降り、夏は昼夜の寒暖差が激しくワイン用ブドウの成熟には理想的で、この地域で最も優れたテロワールを誇ります。白亜質と赤色粘土質の分厚い地層から成る痩せた土壌は非常に砂を多く含み、人の手による干渉を殆ど必要とせず、有機栽培・乾地農法による栽培が可能です。雨の少ない乾燥した土地によく見られる株（ゴブレ）仕立てで剪定されるブドウは 1 株あたりの収穫量が 1～3kg という超低収量で、その中でも最もよく熟した果実味の凝縮したブドウだけが手摘みで収穫されます。丁寧に圧搾し、天然酵母で発酵させることでピュアな果実味を最大限に引き出しています。
■商品について■
■テクニカル情報■ 産地：スペイン内陸部カスティーリャ・ラ・マンチャ州（IGP カスティーリャ） 味わい：辛口/白
畑面積：102ha 品種：ヴェルデホ 100％（有機栽培：CAECV 認定） 植樹：1994 年 収量：1 株あたり 3kg 標高：650-700m
土壌：赤色粘土に小石と白亜が混じる鉄分の豊富な砂礫が連なる アルコール：12.5％ 醸造：最も熟れたブドウを丹念に選
果し優しく圧搾。ステンレスタンクで自然発酵。 年間生産量：平均 1000 ケース 【EVU ヴィーガン認証マーク→】
■コメント■ 外観は青みを帯びた淡い金色。洋梨、ズバイモモ、蜂蜜のアロマと風味が口内を満たします。シルクのように滑らかで口当たりの良いテクスチャーが心地良く広がり、仄かな花の香りがふわりと香ります。凝縮感のある味わいが後味に感じられます。ルエダの最もエレガントな白ワインにも引けをとらない最高のバリューワインと言えるでしょう。
■相性料理■ 刺身などの生魚や海鮮料理、シーフードのマリネ、カルパッチョ、海藻サラダ、竹輪の磯辺揚げなど。
